Автентичный соус для салата Цезарь требует точного соблюдения пропорций и использования качественных ингредиентов. Представляем традиционный рецепт этого знаменитого соуса.
Содержание
1. Необходимые ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
| Яичные желтки | 2 шт |
| Оливковое масло extra virgin | 150 мл |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Анчоусы | 4 филе |
| Дижонская горчица | 1 ч.л. |
| Лимонный сок | 1 ст.л. |
| Вустерский соус | 1 ч.л. |
| Пармезан | 30 г |
2. Пошаговый рецепт приготовления
- В ступке растолките чеснок с щепоткой соли до состояния пасты
- Добавьте анчоусы и продолжайте растирать до однородности
- В миске смешайте желтки, горчицу и лимонный сок
- Постепенно вводите оливковое масло, постоянно взбивая венчиком
- Добавьте чесночно-анчоусную смесь и вустерский соус
- Введите мелко натертый пармезан
- При необходимости добавьте соль и перец по вкусу
3. Советы по приготовлению
- Используйте только свежие желтки комнатной температуры
- Масло добавляйте тонкой струйкой при постоянном взбивании
- Для более нежной текстуры можно использовать блендер
- Готовый соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны
4. Варианты замены ингредиентов
| Оригинальный ингредиент | Возможная замена |
| Анчоусы | Каперсы или соевый соус |
| Свежие желтки | Пастеризованные яйца |
| Пармезан | Пекорино романо |
Хранение соуса
Готовый соус храните в холодильнике в герметичной таре не более 2 суток. Перед использованием дайте ему немного нагреться при комнатной температуре.
Заключение
Домашний соус для салата Цезарь, приготовленный по классическому рецепту, отличается насыщенным вкусом и нежной текстурой. Точное соблюдение технологии гарантирует аутентичный результат, который превосходит магазинные аналоги.
