Разделка осетра требует особого подхода из-за специфического строения рыбы. Предлагаем подробный алгоритм обработки ценной рыбы в домашних условиях.
Содержание
Необходимые инструменты
| Острый нож с гибким лезвием | Длина 20-25 см |
| Разделочная доска | Лучше пластиковая или стеклянная |
| Кухонные ножницы | Для удаления плавников |
| Пинцет | Удаление жучков |
Пошаговый процесс разделки
Подготовка рыбы
- Промойте тушку под холодной водой
- Удалите слизь с поверхности
- Обсушите бумажными полотенцами
Удаление жучков
- Найдите ряды костных пластин на спине и боках
- Подденьте пинцетом край жучка
- Аккуратно потяните вдоль тушки
- Повторите для всех пластин
Потрошение
- Сделайте продольный разрез от анального отверстия до жабр
- Аккуратно извлеките внутренности
- Удалите черную пленку внутри брюха
- Промойте полость холодной водой
Особенности разделки
| Часть рыбы | Способ обработки |
| Голова | Отделить после жабр, использовать для ухи |
| Хвост | Отрезать по последнему жучку |
| Спинная струна | Аккуратно вытянуть через разрез на спине |
Разделка на филе
- Сделайте надрез вдоль позвоночника
- Ведите нож параллельно хребту
- Отделите филе от костей
- Повторите с другой стороны
Рекомендации по хранению
- Свежее филе храните во льду не более 2 дней
- Для длительного хранения заморозьте порционно
- Голову и хребет используйте сразу для бульона
Важные нюансы
При разделке осетра важно не повредить желчный пузырь. Если это произошло, немедленно промойте место соприкосновения с желчью холодной водой и натрите солью.
